焦作温县沙土铁棍山药
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如何辨别真的淮山药?

2018-05-08

山药是人们非常喜欢吃的一种食物,因其味道带有一点甜,所以喜欢它的朋友很多,还多为女性朋友和小孩。喜欢山药的朋友许多,吃淮山药的更多,因为淮山药是山药中更有营养的一种。市场上,不少农户自称自己售卖的都是自家产的绿色纯天然淮山药,但有些消费者还是买回家以后,在食用时出现了各种问题,那么,到底如何辨别真的淮山药呢?作为美食的淮山药,大厨们又怎样拿来做吃的呢?哪些是山药的做法大全,就让我们这些吃货们,一起来观摩一下。

我们都知道,山药是山中之药,食中之药。它不仅可作为美食来食用,还具有调理疾病的药用价值。目前,广东、江苏、安徽等地所产的山药,它的茎通常带点紫红色,含有丰富的淀粉和蛋白质,可食用,又被称为淮山药。淮山药为多年草本植物,茎蔓生,块根圆柱形,叶子对生,特别适合有食用需求的朋友们进行食用。

根据研究资料介绍,淮山药作为高营养食品含有大量的蛋白质、糖类、维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体必不可少的营养成分,它的品质很高,还有着很珍贵的药用价值。许多地区都是就地取材,把淮山药当做一种看病的药材,也非常实用。鉴于它本身具有这么多有用的价值,许多心怀不轨的人就开始费劲心思用来赚钱,对它进行仿造,从而影响了人们对它的使用。因此,我们要学会如何鉴别什么才是正宗的淮山药,如何通过外形和内在特征来鉴别淮山药,才能让自己买到货真价实的山药精品。

专家解释,现在市场上的山药主要分为五种类型:沙土淮山药、垆土淮山药、河南本地的菜山药、河北山药以及山东山药。一般来说,垆土淮山药的外形短、弯弯扭扭,很容易被认出,块头大的菜山药和细尾巴的河北山药也好分辨,应该说,最难区分的就是沙土淮山药和山东山药了。作为消费者,我们该如何辨别沙土淮山药和山东山药呢?在这里,我来教您“五招”:

第一招,看形状。沙土淮山药粗细均匀,通常直径在1-2厘米之间,不易折断;山东山药的外表要好看一些,但外形略微粗大,容易折断。

第二招,看质地。沙土淮山药的水分含量少,用手指捏不碎,使劲也只会把表皮捏掉;而山东山药的水分含量大,容易被捏碎。

第三招,看表皮。沙土淮山药的表皮有铁锈红斑,分布均匀,表皮断纹较深;山东山药的表皮铁锈红斑极少,表皮断纹较浅。

第四招,看毛须。沙土淮山药上毛须分叉几率小,且分布密集均匀;山东山药的毛须尾部分叉,毛须上带皮。

第五招,品口感。沙土淮山药味香、微甜、皮薄、口感好,带皮食用有淡淡的麻薯味儿;山东山药则无此口感。

总之,以后我们在买淮山药的时候,要多食用这五方法进行区分,与此同时,大厨们也经常用淮山药做菜和熬粥,比如,淮山药炖白菜,淮山药金瓜粥等,都是非常不错的食谱呢。