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山药真假怎么区别?

2018-05-20

山药是人们常吃的一种食物,它虽然热量不高,但营养非常丰富,因而也是大众都非常喜爱的一种食物。然而,市场上有许多鱼目混珠的山药,是一些挂着羊头卖狗肉的山药菜农,拿着廉价的假铁棍山药冒充真正的淮山药,而且自称自家的山药是经过辛苦培育的好山药,到底山药真假怎么区别呢?厨山药的做法大全又有哪些?下面就让我们一起来科普一下。

古诗云:“秋夜渐长及作祟,一杯山药进琼糜”。山药不仅自古以来就是充饥的食物,而且吃起来还非常甜美,让人享受口腹之欲。据史料记载,山药目前已经有三千多年的历史了,公元前734年,卫桓公就曾经向周王室进贡过美味可口的山药。当前,我们国家的山药已经遍布北方地区,主要也分为两大类:一种是外形细长的淮山药,适合蒸煮,另一种是菜山药,长得比较粗壮,适合炒食和蒸煮。山药不仅吃起来口感非常好,而且其药用价值也非常高。从中医学上分析,山药不仅健胃、健脾,而且还有润肺、固肾等疗效,如果你的脾胃功能好,吸收营养效果就会变得好起来,面容也自然不容易憔悴,皮肤自然也光洁润滑。除此之外,从营养学方面分析,山药不仅富含丰富的维生素C,而且含有淀粉、膳食纤维、钾元素等成分,这些成分都会对人体的健康产生特殊的保护作用,协调人体体内的各种营养均衡,具有良好的辅食作用,尤其是黏蛋白和黏多糖功能最为突出。

在辨别山药的真假时,我们首先要注意仔细观察。众所周知,铁锈是山药最重要的外部特征,好的铁棍通体分为铁锈红斑,颜色鲜艳清晰可见,而好的铁棍须非常粗壮,跟劣质的有所区别。在硬度方面,好的铁棍因其种植土壤密度较高,常常单手很难捏碎,在掰开时,好的铁棍黏蛋白和黏多糖含量丰富,也可以拉出细细的丝状,放在锅里煮起来,山药也不会轻易裂开,在食用口感方面,质量好的山药常常带一点甜味,口感比较干,不兑水,只有这些都符合要求了,我们在市场上挑选到的,才是真正的好山药。

山药既然浑身是宝,自然也免不了被做成各种佳肴供人们食用。常见的菜谱有拔丝山药、蒸山药、清炒山药、清炒木耳山药、南瓜炒山药、黑木耳莴笋炒山药、腰果莴笋炒山药、枸杞木耳炒山药、虾球炒山药、滑炒山药木耳、杞银耳炒山药、芹菜炒山药、橄榄菜炒山药等,不仅和各种蔬菜进行搭配,山药还可以搭配许多豆类做成美味不同的汤水,熬稀饭、熬八宝粥,各种豆类也可以与山药一起搭配,成为滋补、益气的良品。不同食材与山药的搭配,既可以达到良好的延年益寿之效,还可以满足您跳动的味蕾,让美味与营养融为一体,为您的健康生活和养生生活保驾护航。