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山药鳝鱼汤的做法

2013-05-12

食材明细

黄鳝1条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱姜适量、料酒25毫升、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量、香油适量

制作步骤

1.?准备好所有的食材。 2.?黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。 3.?锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。 4.?在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。 5.?炒锅倒油爆香葱姜。 6.?倒入黄鳝段翻炒。 7.?加入料酒炒香。 8.?把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。 9.?然后加入怀山药和胡萝卜。 10.?加盖继续煮上10分钟。 11.?加入盐12.?胡椒粉调味。 13.?加入香醋,鸡精,淋入香油关火。

山药鳝鱼汤做法小贴士

鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。用葱姜爆锅,再把黄鳝加入料酒翻炒一下,在煮汤也可以去除黄鳝的腥味,使汤汁鲜美。