焦作温县沙土铁棍山药
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美味又好吃的红烧山药鸡肉丸

2013-05-31

我们都知道,山药是一种很好的平价补品,而铁棍山药富含丰富的蛋白质,维生素和多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补之珍品。因此大家都说铁棍山药营养价值和药用价值比普通山药高,但回来网上一查,有些专家又说这样说法不对,它们的营养价值是一样的,把我给弄糊涂了。但不管怎样,它们都具有补中益气,延缓衰老,滋养皮肤,健美养颜,增强人体免疫力,益心安神等独特疗效,是一味平补的药食两用佳品。

今天我就用它来搭配鸡肉丸子, 来个“红烧山药鸡肉丸”, 鸡肉丸自己现做, 不用油炸, 水汆而成,这样更健康;红烧时,先煎一下让它定型,再加入山药和黑木耳一起好烧, 不多久, 一道即美味又养生保健菜就端上了桌,快来尝尝吧。

  【红烧山药鸡肉丸

  原料:鸡脯肉 铁棍山药 黑木耳 姜葱片 料酒 蚝油 红烧汁 油盐 胡椒粉等调味料

制作:1. 将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥; 2. 在鸡肉中加入适量的盐,胡椒粉, 料酒和蚝油等调味; 3 顺着一个方向搅拌上劲;4. 烧锅水, 用勺挤出丸子;

  5. 挤好的丸子放入水中煮开; 6. 煮好的鸡肉丸捞出备用; 7. 烧热锅, 放入适量的油, 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下; 8. 再加入准备好的山药段;

  9. 这时加入红烧汁, 料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一); 10. 再加入泡好的黑木耳; 11. 加盖煮上五分钟; 12. 揭开盖, 加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁即可;

  13. 装入盘中。

  小贴士:

1. 制作鸡肉丸子, 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥, 再加入调味料, 顺着一个方向搅拌上劲;

2. 锅中烧水,水温热时(水开后再下丸子不易定型,会散),用左手挤丸子,右手拿勺将丸子放入水中,制作前手和勺都涂抹一层油,这样挤出来的丸子表面更光滑;

3. 鸡肉丸子不需煮太长时间, 水开后即可,因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下,这样也是让它在烧时不会散;

4. 煎完鸡肉丸子后,加入山药和黑木耳,再加入红烧汁(没有可以用酱油,生抽和少量糖代替),料酒和适量的水一起加盖烧五分钟,最后加入盐和胡椒粉等调味,大火收汁即可。