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记忆里的美味鸡汤 山药芡实柴鸡汤

2013-07-13

我想,每个人的记忆里都会有一碗鲜美的鸡汤吧?热腾腾、黄澄澄的一碗鸡汤。那样的鸡汤曾经是我觉得世界上最美好也最令人期盼的食物,通常在过年或是什么特别的日子才可以名正言顺地享受到,而从买鸡开始的整个过程都是充满幸福和希望的。

现在,买一只鸡来煲汤变得很容易,但是鸡汤的鲜美却成为不可复制的记忆了,柴鸡、土鸡对于城市里的人来说如同好姻缘一样难寻,而且还总是碰上假冒伪劣。

那天我在超市购物,被推销人员忽悠着买了一只“绿色无污染的纯天然柴鸡”,包装上还有大量文字说明,描述了这只冰冻的柴鸡生前的生存坏境是多么的好,它是多么的快乐,简直就是一只徜徉在绿草地上的快乐柴鸡,末了的一句“煲汤极为鲜美”引得我口水直流,于是赶紧买了回家煲汤。

回家拆了包装,发现这鸡还真是够柴的,没有想象的那么健硕,管它呢,用些山药和芡实和这只快乐柴鸡一起煲汤,我总喜欢在煲鸡汤的时候搁点什么,觉得可以双管齐下地进补,但是又不喜欢药味太重的材料,那样会夺了鸡的鲜美,所以新喜欢用白果、山药等等的材料。

煲好的汤有点过于清澈了,看来快乐柴鸡生前日子满清苦,味道还好,但是也绝没有记忆里的那些鸡汤美味。别说记忆里的美味是因为时间的沉淀而被放大,也别说如今根本寻不到曾经的那种柴鸡,因为,我每次回成都的家之前,我妈都会为我煲一锅鸡汤,那锅汤和我小时候喝到的一样鲜美。

材料:

母柴鸡1只约1000克、山药(鲜)250克(也可以用干的山药,50克左右)、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙(15ml)、盐适量

做法:

1、? 柴鸡经过初步加工(去毛开膛去内脏)以后洗净。
2、? 去掉柴鸡的头和尾(就是屁股),用剪刀剪去鸡爪的指甲,放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫,然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开,用中火煲20分钟。
3、? 戴上手套将山药的皮去掉,洗净切成滚刀块,芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
4、? 中火煲20分钟以后,转小火煲2小时,加盐调味即可。

多说两句:

可以在鸡煲熟以后,将鸡腿鸡胸的肉拆下,撕成细条用佐料凉拌(详见棒棒鸡丝?? ),剩下的鸡架放回汤中煲汤。

芡实:是睡莲科植物芡的成熟种仁,又称鸡头米,古药书中说芡实是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品,它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效,对脾胃虚弱很有好处。

山药:自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。