山药既可以当作瘦身的主食，也可以当作瘦身的辅食。山药的脂肪含量很低，每百克仅含0.2克。此外，山药含有丰富的蛋白质、矿物质，并含有淀粉，能够增加饱腹感，达到瘦身减肥的目的。

山药中富含纤维素及胆碱、黏液质等成分，因此，常吃山药，能给人体提供大量黏液蛋白。黏液蛋白是一种多糖蛋白的混合物，能够预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，减少皮下脂肪堆积，避免发胖。

山药还含有消化酶，使蛋白质和淀粉分解，促进消化。

1、皮蛋山药泥

材料：皮蛋2个，新鲜山药250克，精盐、味精、姜末、植物油适量。

做法：将山药洗净，蒸熟拍成泥，再将皮蛋去皮，切成小块。将山药泥、皮蛋和姜末放入锅中翻炒，加入精盐、味精即可。

2、蛋黄山药粥

材料：山药50克，熟蛋黄3枚，大米20克。

做法：将山药洗净切成片，大米洗净入锅，煮到五分熟时再加入山药，煮到烂熟时，加入蛋黄即可食用。

3、山药赤小豆粥

材料：山药50克，赤小豆30克，盐适量。

做法：将赤小豆淘洗干净，煮到半熟时，再放入切好的山药，煮到粥熟即可。

4、桂花山药粥

材料：山药100克，薏仁20克，桂花适量。

做法：先将薏仁煮到半熟，再加入切好的山药片，煮到粥烂熟时加入桂花即可。

5、白扁豆山药粥

材料：鲜山药30克，白扁豆10克，大米20克，糖少许。

做法：将大米、白扁豆淘洗干净，山药切片。放水入锅中煮到水沸时，放入大米、白扁豆，半熟时再加入山药片，煮至烂熟，加入糖即可。

6、三品粥

材料：鲜山药100克，生薏米60克，柿饼20克。

做法：将山药洗净切片，再将薏米磨成粗渣，加入适量的水，煮到烂熟，将柿饼切碎，调入粥中融化即可。

7、山药桂圆粥

材料：山药200克，桂圆20克，荔枝肉5克，糖少许。

做法：将山药切成薄片，与桂圆、荔枝肉一起放入锅中煮。煮好后加入糖即可。