拔丝山药

2014-03-26

拔丝山药的制作看似简单，实际上，要做好拔丝山药要从原料的选择，切配，炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，有一个环节不到位，那制作出的成品根本不算成功，今天小编来给大家介绍一下鲁菜中拔丝山药的做法。

拔丝山药~的做法步骤

1.?将山药洗净去皮，切成滚刀块备用~

2.?山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀~

3.?油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制~

4.?炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出~

5.?炒糖前准备好盘子，（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）~

6.?锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3~

7.?不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动~

8.?继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄,（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）~

9.?迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可~

10.?光泽晶亮，外脆里绵软~

山药很有营养，~~