焦作温县沙土铁棍山药
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拔丝山药

2014-03-26

拔丝山药的制作看似简单,实际上,要做好拔丝山药要从原料的选择,切配,炸制,再到起锅炒糖,下料翻炒,有一个环节不到位,那制作出的成品根本不算成功,今天小编来给大家介绍一下鲁菜中拔丝山药的做法。

 

难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

山药500克 3勺

辅料

1/2勺 适量

拔丝山药~的做法步骤

拔丝山药~的做法图解1

1.?将山药洗净去皮,切成滚刀块备用~

拔丝山药~的做法图解2

2.?山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀~

拔丝山药~的做法图解3

3.?油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制~

拔丝山药~的做法图解4

4.?炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出~

拔丝山药~的做法图解5

5.?炒糖前准备好盘子,(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)~

拔丝山药~的做法图解6

6.?锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3~

拔丝山药~的做法图解7

7.?不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动~

拔丝山药~的做法图解8

8.?继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)~

拔丝山药~的做法图解9

9.?迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可~

拔丝山药~的做法图解10

10.?光泽晶亮,外脆里绵软~

小贴士

山药很有营养,~~