焦作温县沙土铁棍山药
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什么样的山药才是铁棍山药

2014-04-30

什么样的山药是铁棍山药?铁棍山药

  与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。

  铁棍山药一般长不过米粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长,而是条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。

  铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑,类似红铁锈。

  铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。

  铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。

  铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。