山药扣肉
2014-05-26食材明细
五花肉适量
山药适量
油适量
精盐适量
老抽适量
生姜适量
香叶适量
桂皮适量
八角适量
白糖适量
山药扣肉制作步骤
1.??猪五花肉用水煮至6成熟。
2.??捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。
3.??讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4.??锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。
5.??一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6.??煎至表面焦黄即可。
7.??五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8.??把泡好的五花肉用刀切成大片。
9.??用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10.??加一汤匙白糖,炒匀。
11.??倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。
12.??倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 + 老抽。
13.??加入适量精盐,小火炖制约20分钟。
14.??利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15.??捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16.??倒入刚才煮肉的汤汁。
17.??上笼屉蒸40分钟即可。
山药扣肉做法小贴士
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖,防止油星溅出伤人。切记!
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。