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山药扣肉

2014-05-26

山药扣肉的做法

食材明细

五花肉适量
山药适量
油适量
精盐适量
老抽适量
生姜适量
香叶适量
桂皮适量
八角适量

白糖适量

山药扣肉制作步骤

山药扣肉的做法第1步

1.??猪五花肉用水煮至6成熟。

山药扣肉的做法第2步

2.??捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。

山药扣肉的做法第3步

3.??讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

山药扣肉的做法第4步

4.??锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。

山药扣肉的做法第5步

5.??一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。

山药扣肉的做法第6步

6.??煎至表面焦黄即可。

山药扣肉的做法第7步

7.??五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

山药扣肉的做法第8步

8.??把泡好的五花肉用刀切成大片。

山药扣肉的做法第9步

9.??用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

山药扣肉的做法第10步

10.??加一汤匙白糖,炒匀。

山药扣肉的做法第11步

11.??倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。

山药扣肉的做法第12步

12.??倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 + 老抽。

山药扣肉的做法第13步

13.??加入适量精盐,小火炖制约20分钟。

山药扣肉的做法第14步

14.??利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

山药扣肉的做法第15步

15.??捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

山药扣肉的做法第16步

16.??倒入刚才煮肉的汤汁。

山药扣肉的做法第17步

17.??上笼屉蒸40分钟即可。

山药扣肉做法小贴士

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖,防止油星溅出伤人。切记!
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。