《我爱厨房》在福建新东方新东方烹饪学校录制美食节目：山药炒鸡肝
 

　　山药青笋炒鸡肝的做法

　　这道山药青笋炒鸡肝既营养又美味，其食材的结合是营养补充更加均衡，对改善皮肤色泽有极好的食疗作用，且做法简单易学，爱美的妈妈们不妨试试做做这道菜。如果没有鸡肝的话，也可以选择猪肝或鸭肝代替。挑选鸡肝要注意以下几点：

　　首先，闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味;

　　其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥;

　　然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的，颜色越本色越放心。

　　这道菜需要准备以下材料：山药、青笋、鸡肝若干，高汤、淀粉适量，盐、味精少许。

　　具体地做法如下：

　　1、鸡肝洗净切成片，山药、青笋去皮洗净切成条;

　　2、煮开水，把山药、青笋、鸡肝放进沸水里面焯一下;

　　3、热锅，放入适量食用油，倒入高汤，调好味后放入山药、青笋、鸡肝，翻炒几下使肝完全变成灰褐色;

　　4、加入勾芡即可食用。

　　不过需要注意的是，动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。