山药具有阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效，最近朋友送了山药中的圣品“铁棍山药”，这不闲来无事，做了道炒山药豆腐。

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小炒山药豆腐的做法步骤：

材料：

北豆腐一块，铁棍山药一根，胡萝卜1/4根，红尖椒4个，小红辣椒一个（这是为了添加辣味的，只能食微辣者慎用），姜、蒜、香葱各适量，郫县豆瓣一汤匙，鸡精少量。

烹制步骤：

1. 豆腐切成约3mm厚的片，山药切片，胡萝卜切片，分别用开水焯过备用。所有辣椒切成小圆片，姜切丝，蒜切片并用刀拍扁，香葱成沫。
2. 锅内放油烧至六、七成热，一片一片放入豆腐，小火煎至两面微微泛黄乘出备用。
3. 锅内留油，油热放入姜蒜爆香，放入胡萝卜片迅速翻炒几下，然后放入豆腐翻炒，接着将豆瓣酱放入继续翻炒，让酱汁充分和菜炒匀。
4. 山药下锅炒匀后，放入辣椒，再翻炒至辣椒断生。放入少量鸡精调味。最后放入香葱装盘即可。