排骨:补肾、益气、润燥
山药:止泻、健脾、补肺
排骨 ? ?500克
|
山药 ? ? ? ? ? ??200克
|
腐乳 ? ? ?1块
|
黄豆酱 ? ? ? ? ?1勺
|
八角 ? ? ?1个
|
桂皮 ? ? ? ? ? ??1小块
|
葱 ? ? ? ??3段
|
蒜瓣 ? ? ? ? ? ??2个
|
姜 ? ? ? ??3片
|
老抽
|
料酒
|
1.山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色
2.排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅
3.水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下
4.锅子洗净,把排骨放进去
5.加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮
6.放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了
7.加入适量料酒,可以去除排骨的腥味
8.加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖
9.炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适
10.炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮
11.边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭
12.排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有