拔丝山药的制作看似简单,实际上,要做好拔丝山药要从原料的选择,切配,炸制,再到起锅炒糖,下料翻炒,有一个环节不到位,那制作出的成品根本不算成功,今天小编来给大家介绍一下鲁菜中拔丝山药的做法。
1.?将山药洗净去皮,切成滚刀块备用~
2.?山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀~
3.?油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制~
4.?炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出~
5.?炒糖前准备好盘子,(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)~
6.?锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3~
7.?不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动~
8.?继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)~
9.?迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可~
10.?光泽晶亮,外脆里绵软~
山药很有营养,~~
上一篇:山药炖鸡汤
下一篇:红枣山药红薯汤圆
拔丝山药豆
醋溜山药的做法