大家对于山药这种东西应该是相当熟悉了，山药经常作为我们饭桌上的食物出现，关于山药的做法大家最常听说的应该是山药薏米汤了，这道汤有很好祛湿的效果，其实山药有很多种类，其中就有白山药和麻山药两种，那么它们之间有哪些区别，功效作用一样吗，要怎样辨别它们，针对这些问题，接下来将为大家介绍麻山药和白山药的区别。
什么是白山药?
白山药，别 名山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。自古就有“山药山药，山中之药”的说法。白山药作为保健食品，在中国至少有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》更把山药列为上品。可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等功效， 常食有益身体健康。
什么是麻山药?
麻山药，别名：山药、薯蓣、薯蓣科、薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，身长可达1米多，断面干时呈白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。多生长于阴凉处的山区，可以入药，口感很好。
麻山药和白山药的区别
一、从形状上分
白山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖;麻白山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
二、从表皮上分
白山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断;麻白山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
三、从山药质地分
从山药断口上可见：白山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是白山药的由来，不易断;而麻白山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
四、从口感上分
白山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散;麻白山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。
五、从营养价值上分
麻白山药和白山药营养价值高白山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。
