山药具有固肾益精、补肺益气、益心养神、健脾补虚、宁嗑定喘、延年益寿等功效和作用，属于药食同源的一种食品，具有很高的营养价值和药用价值。山药作为养生保健的食品，也是名副其实的滋补佳品，在当今人们越来越注意养生保健的大环境下，山药作为价廉物美的保健食品，越来越得到了人们的青睐。

山药的主要品种有：淮山、怀山、凤山药、铁棍山药、毛山药、麻山药以及长芋山药等，而淮山是比较出名的一个品种，主要种植区域在现在的江苏安徽一带，因其营养丰富，价廉物美，口感不错，药用价值高而深受大家喜爱，历来都是上乘的滋补佳品，既可以当主食，又可以当蔬菜。淮山独特，茎的颜色也和其他山药不同，淮山有几种颜色？淮山的茎通常是紫红色，块根呈圆柱形，属于多年生草本植物。

山药有如此大的营养价值和药用价值，而且越来越多的人喜爱，但食用时很多问题需要注意，按照山药的做法大全介绍，科学食用才能充分发挥山药的功效和作用。山药食用时的注意事项有：

一、注意食用的数量。山药虽好，但不是食用越多越好，尤其糖尿病患者一定要注意，虽然山药能滋阴补肾降血糖，但有个量的问题，糖尿病患者一次不能食用过多的山药，如果使用量较大时，一定要适当减少主食的数量。山药属于根茎类食物，淀粉含量较高，糖尿病患者如果当主食食用，会造成血糖升高。

二、消化道不好的人注意事项。消化性溃疡的患者不能食用爆炒和醋溜山药，最好采用蒸煮炖等烹饪方法。肠道不好的人在吃苏打片之类的药品时，不能食用山药，因为小苏打会使山药里的淀粉酶失效。

三、体质偏热、容易上火的人要少吃，因为山药是偏补的食品，甘平且偏热，所以，在吃火锅时一定不能和辣椒一起吃，这样只能是热上加热。

四、山药里含有的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，所以，慢行前列腺癌患者和女性乳腺癌患者要慎用。

五、对山药过敏者不要接触山药皮，山药皮含有皂角素和植物碱，这些成分有的人会过敏，容易引起皮肤瘙痒，如果用手挠痒，皮肤就会出现一片一片的红色。解决的办法，如果症状比较轻，可以先把手洗干净，然后用食醋抹手，一定要全面抹，包括指甲里面也不能落下，或者把手放大米里面搓手，也能减轻瘙痒症状。

如果过敏比较厉害，那就应该服用药物和皮肤涂抹药物相结合，服用的药物主要是类固醇激素，如强的松片等，皮肤涂抹的药剂主要有炉甘石洗剂、氧化锌洗剂、派瑞松膏等，当皮肤出现皮疹或者严重瘙痒时使用。只要避免再次接触山药，以上症状就会彻底消失，也可以服用氯雷他定片。

以上是因为接触山药引起的过敏处理方法，如果是因为吃山药引起了过敏，就可以吃点扑尔敏，以后就不要吃山药了，说明对山药过敏，近期也不要吃辛辣刺激的食物以及鱼虾之类的海鲜。