山药是人们常吃的一种食物，它虽然热量不高，但营养非常丰富，因而也是大众都非常喜爱的一种食物。然而，市场上有许多鱼目混珠的山药，是一些挂着羊头卖狗肉的山药菜农，拿着廉价的假铁棍山药冒充真正的淮山药，而且自称自家的山药是经过辛苦培育的好山药，到底山药真假怎么区别呢？厨山药的做法大全又有哪些？下面就让我们一起来科普一下。

古诗云：“秋夜渐长及作祟，一杯山药进琼糜”。山药不仅自古以来就是充饥的食物，而且吃起来还非常甜美，让人享受口腹之欲。据史料记载，山药目前已经有三千多年的历史了，公元前734年，卫桓公就曾经向周王室进贡过美味可口的山药。当前，我们国家的山药已经遍布北方地区，主要也分为两大类：一种是外形细长的淮山药，适合蒸煮，另一种是菜山药，长得比较粗壮，适合炒食和蒸煮。山药不仅吃起来口感非常好，而且其药用价值也非常高。从中医学上分析，山药不仅健胃、健脾，而且还有润肺、固肾等疗效，如果你的脾胃功能好，吸收营养效果就会变得好起来，面容也自然不容易憔悴，皮肤自然也光洁润滑。除此之外，从营养学方面分析，山药不仅富含丰富的维生素C，而且含有淀粉、膳食纤维、钾元素等成分，这些成分都会对人体的健康产生特殊的保护作用，协调人体体内的各种营养均衡，具有良好的辅食作用，尤其是黏蛋白和黏多糖功能最为突出。

在辨别山药的真假时，我们首先要注意仔细观察。众所周知，铁锈是山药最重要的外部特征，好的铁棍通体分为铁锈红斑，颜色鲜艳清晰可见，而好的铁棍须非常粗壮，跟劣质的有所区别。在硬度方面，好的铁棍因其种植土壤密度较高，常常单手很难捏碎，在掰开时，好的铁棍黏蛋白和黏多糖含量丰富，也可以拉出细细的丝状，放在锅里煮起来，山药也不会轻易裂开，在食用口感方面，质量好的山药常常带一点甜味，口感比较干，不兑水，只有这些都符合要求了，我们在市场上挑选到的，才是真正的好山药。

山药既然浑身是宝，自然也免不了被做成各种佳肴供人们食用。常见的菜谱有拔丝山药、蒸山药、清炒山药、清炒木耳山药、南瓜炒山药、黑木耳莴笋炒山药、腰果莴笋炒山药、枸杞木耳炒山药、虾球炒山药、滑炒山药木耳、杞银耳炒山药、芹菜炒山药、橄榄菜炒山药等，不仅和各种蔬菜进行搭配，山药还可以搭配许多豆类做成美味不同的汤水，熬稀饭、熬八宝粥，各种豆类也可以与山药一起搭配，成为滋补、益气的良品。不同食材与山药的搭配，既可以达到良好的延年益寿之效，还可以满足您跳动的味蕾，让美味与营养融为一体，为您的健康生活和养生生活保驾护航。