春末夏初是吃山药的好季节，去到菜市场就会看到一大车的山药摆放整齐以供消费者挑选，价格相当便宜，十块钱就可以买到一家四口的食量，可以拿来做菜也可以做甜品。有些孩子最爱吃的山药糖葫芦就由这山药作为基础食材。从山药的做法大全中，就可以得知山药不仅可以炖着吃煮着吃还能炒着吃，不同吃法来来不同滋味，这可以根据个人的喜好来定夺。

山药是是植物的根茎，一般生长在底下，不见阳光的山药经过春雨的滋润全部有了挺拔的身躯，最长甚至能到1米，不过这实属罕见，不论个头大小它们的味道是一样的，营养价值也是一样的。农民将它们从地里小心挖掘出来，去掉污泥按着顺序麻好，整齐的山药向像一个个卫士一样，用最笔直的身姿保护着体内的营养成分。

山药可入食亦可入药，这和它的复杂成分有很大关系。例如，淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于加强脾胃的消化，使食物以更小分子的形式被身体的各器官所吸收。山药含有皂甙、黏液质，能够顺滑肺部，具有化痰清肺的功效，咳嗽或者吸烟过多的人可以多食用一些。不过再好的东西也不能多吃，吃多了山药就会令身体产生饱腹感而交给对其他营养物质的吸收，有损身体健康。

能够最大化保留其营养成分的做法就是蒸煮。煮熟的山药蘸着白糖吃别有一番滋味，或者在煮的过程中加入一些酸甜口的调味剂，最终的成品老少皆宜。不过甜食不可以吃的老人不要加太多的糖或者无糖，也可以找来糖的替代品进行烹饪。最失营养成分的做法是油炸，切成片的山药一经油炸形成具有一些弧度的山药片。它们被做成一些零食在各大超市售卖，赢得一众年轻人的追捧，他们只在乎入口的脆，却忽略了入胃的好。

与山药有些同样口味的山药豆也总是被人提及，它们不再是植物的根茎，而是生在植物叶间珠状芽。总有人思考这样一个问题：山药和山药豆的功效一样吗？答案是肯定的。山药豆的作用和山药大致相同，它们都具有补肺益气，健脾补虚，固肾益精等功效。

除了医用价值，山药还有美容养颜的功效，尤其被称为“神仙之食”的铁杆山药功效更为明显，它打破了人们对于山药只能做食物的固有思想，人们向着医药方面发展山药更多用途，实现了食药同源的目标。

山药蛋虽然个头小却是麻雀虽小五脏俱全，它所含有的营养物质并不亚于长得长直的山药，功效也并无太大差异。做法上可以用想通的地方，因为个头小的特点，山药豆的味道会更加精致，做出的菜品会更加好看一些。

不过无论是山药还是山药蛋，我们都问尽可能地多实用，它们会给身体带来很大益处。坚持食用山药会在根本上解决一些身体方面的问题，例如便秘，吃山药会很有成效。