秦汉时《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。焦作温县种植“铁棍山药”历史悠久，据传春秋时期便已成为王室贡品，“铁棍山药”为怀山药中的珍品，因其色褐间红、质坚粉足、身细体长，外形酷似铁棍而得名，主产区为温县，因此温县铁棍山药全国有名。

铁棍山药的种植对土地、种植模式、种植技术都有严苛的要求，“铁棍山药”对土壤品质要求较高，垆土(即粘土)地最佳，沙土地和混合土稍次。此外，“铁棍山药”轮耕期较长，五年内不能重茬，如果之前种过果树或蔬菜也会影响山药质量。

铁棍山药的种植成本

1. 苗（农民称之为龙头）2000元/亩
2. 肥料：农家肥，有机肥，复合肥500元/亩
3. 灌溉浇水,800元
4. 土地租金：1000元/亩
5. 种植打孔费用：1000元
6. 挖山药人工：1000元
7. 铁棍山药种植户自己的工资300元/月*6个月管理山药时间=1800元,
8. 由于铁棍山药对土壤的要求很高，一块地种一次要歇8-10年。
9. 费用未计算从山药田间运到你的城市，你的城市批发商到零售商：费用未计算
10. 以上成本总计：8100元/亩

温县铁棍山药的产量很低，亩产量是1000斤左右。如此计算正宗铁棍山药的成本至少要8.1元/斤了。如果在筛选一下，再包装一下，再加上运输费用，温县铁棍山药不会低于11元/斤。

如果发现市面上低于这个价格的多是冒充的山东山药和河北山药，山东和河北地区产量高，隔1年种一次，营养价值确不及铁棍山药的十分之一。