山药是我们平时常见的健康美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。中医理论认为：山药,性平,不燥,不温不燥,功能补脾胃,益肺肾。山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
山药的烹饪方法很多，炒，蒸，炸，炖皆可。最经典的还是那道儿时最爱的“拔丝山药”。记得每年春节，妈妈都会做这道香甜菜。长大后，我跟妈妈学做的第一道菜，就是这“拔丝山药”。现在想起来，都会感受到甜甜的回味。

“拔丝山药”这道甜点，还有一个古老的传说呢！相传在唐朝，一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。
李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。