山药不仅可药用，又是中药材。块根部经加工后药用，有健脾益肾的功能；鲜块根肉质细腻、营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和糖，可烹制各种美味可口的佳肴。山药种植栽培应注意以下几点。

1.选好品种。山药品种在全国有几十种，种植时要根据农户的种植方向，偏向药用出售，则要选用块根粗壮、产量高的品种；偏向食用出售，则要选用口感好、含糖量高的品种，这样才能达到最大的收益。

2.种子的选择。以芦头栽种要选择茎短、芽头饱满、粗壮无病虫害、长15～20cm的芦头，以种子栽培的要选择又大又圆、饱满无病虫害的珠芽（山药豆）。

3.种栽要复壮。山药繁殖方法有芦头繁殖和珠芽繁殖，若长期使用芦头繁殖容易引起品种退化，因此必须采用珠芽培育的种栽进行复壮，每隔2～3年使用1次，这样有利于提高山药的产量和质量。

4.合理的轮作。与禾本科作物轮作倒茬，轮作的时间以间隔3年以上效果为好，这样可有效防止线虫病、立枯病的发生。