山药有很高的食疗价值，补中益气，老幼皆宜。冬天买山药时，要留意不要买冻山药，冻过的山药煮不烂，没有一点粘糯绵软之感，从而失去了它的食用价值。

购买山药时，可以用手握住山药几分钟，若山药出汗，则是受冻了，如发热、则没有受冻，然后，再把山药掰开来观察。

如果是冻过的，其横断面的粘液便化成水；如是冻过又回暖的，会有硬心而且肉色发红。好的山药，就是外皮无伤，带粘液，断层雪白，粘液多，水分小。