关于什么是蜂花粉的破壁，目前有几种不同观点。但一般认为，以下几种情况都属蜂花粉破壁现象：蜂花粉经处理，花粉粒内的内含物从萌发孔中外溢;花粉壁已破碎，花粉粒已成碎块;花粉壁仅是几处破裂，花粉粒中内含物排出。
蜂花粉的破壁方法很多，下面介绍几种常见的蜂花粉破壁方法。
1、温差破壁法：温差破壁的原理是利用热胀冷缩，即花粉在低温下冷冻后，迅速投入热水中，使花粉“炸裂”，从而达到破壁的目的。
温差破壁的过程如下：蜂花粉经预检，除杂后，置于一20℃以下的环境中冷24～36小时，取出迅速放人(90～95)℃的热水中，搅拌50分钟，可使花粉粒中的内含物从萌发孔中溢出。之后冷却到40℃以下，并在(O～5)℃下静置24小时，出现分层，取出上清液浓缩备用，下层沉淀物减压过滤，干燥备用。
2、胶体磨破壁法：先将蜂花粉用高速粉碎机进行粗粉碎，并用100目筛子过筛后，用80%酒精浸湿，摊乎进行密闭灭菌。加入等量的蒸馏水把花粉调匀后，将花粉置于(一15～一25)℃下冷冻15小时，将冷冻后的花粉放入水浴中融化(即把贮装花粉的容器放入热水中)，通过胶体磨进行破壁o
3、气流粉碎法：这种方法的原理是利用压缩空气泵空气，产生高压气流，经喷嘴以音速喷人粉碎室，在硬度很高的特种陶瓷盘上冲击花粉，使花粉随气流旋转，互相碰撞，从而达到花粉破壁的目的。
4、超声波破壁法：先将干燥的花粉进行粗粉碎，并过150目筛。取过筛的花粉，以1：5～10的比例加入蒸馏水。在温度为(40～50)℃，真空度为30mmHg的容器中，用10～30kHz的超声波振动15～30分钟。经过上述处理后，可使花粉内含物自萌发孑L中溢出。
5、发酵破壁法：发酵破壁法具有灭菌、脱敏及破壁多种作用。同时由于发酵破壁法时的温度较低，因此破壁的花粉营养成分不易破坏。因此，发酵破壁法是生产中应用较广泛的破壁方法。
根据发酵的工艺不同，花粉的发酵破壁方法又可分为若干种。现简要介绍三种常见的发酵破壁法。
①直接发酵法：此法是直接利用蜂花粉本身具有酶类和微生物，使花粉达到发酵破壁的目的。其工艺流程如下，将蜂花粉含水量调整到14%～30%，平铺在培养盘上，厚度约定2～4cm，放进培养室中，严格控制温度在(36～38)℃之间，每隔10～12小时将花粉翻动一次，约培养50小时，即成破壁花粉。
②酶制剂酶解破壁法：此法是利用酶制法直接处理花粉，使花粉破壁。其工艺流程如下，先将花粉用蒸馏水制成20%花粉悬浮液，然后添加0.03%纤维素酶、O.03%果胶酶、0.03%蛋白质酶，调pH为2～3，温度保持在(37～38)℃，并搅拌10～12小时，即可达到破壁的目的。
③酵素液发酵破壁法：此法是利用人工培养的米曲霉或其他酵母菌对花粉进行发酵破壁。其工艺流程大致如下：培养基制备一酵素液制备一发酵花粉一干燥处理。
