山药是人们非常喜欢吃的一种食物，因其味道带有一点甜，所以喜欢它的朋友很多，还多为女性朋友和小孩。喜欢山药的朋友许多，吃淮山药的更多，因为淮山药是山药中更有营养的一种。市场上，不少农户自称自己售卖的都是自家产的绿色纯天然淮山药，但有些消费者还是买回家以后，在食用时出现了各种问题，那么，到底如何辨别真的淮山药呢？作为美食的淮山药，大厨们又怎样拿来做吃的呢？哪些是山药的做法大全，就让我们这些吃货们，一起来观摩一下。

我们都知道，山药是山中之药，食中之药。它不仅可作为美食来食用，还具有调理疾病的药用价值。目前，广东、江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带点紫红色，含有丰富的淀粉和蛋白质，可食用，又被称为淮山药。淮山药为多年草本植物，茎蔓生，块根圆柱形，叶子对生，特别适合有食用需求的朋友们进行食用。

根据研究资料介绍，淮山药作为高营养食品含有大量的蛋白质、糖类、维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体必不可少的营养成分，它的品质很高，还有着很珍贵的药用价值。许多地区都是就地取材，把淮山药当做一种看病的药材，也非常实用。鉴于它本身具有这么多有用的价值，许多心怀不轨的人就开始费劲心思用来赚钱，对它进行仿造，从而影响了人们对它的使用。因此，我们要学会如何鉴别什么才是正宗的淮山药，如何通过外形和内在特征来鉴别淮山药，才能让自己买到货真价实的山药精品。

专家解释，现在市场上的山药主要分为五种类型：沙土淮山药、垆土淮山药、河南本地的菜山药、河北山药以及山东山药。一般来说，垆土淮山药的外形短、弯弯扭扭，很容易被认出，块头大的菜山药和细尾巴的河北山药也好分辨，应该说，最难区分的就是沙土淮山药和山东山药了。作为消费者，我们该如何辨别沙土淮山药和山东山药呢？在这里，我来教您“五招”：

第一招，看形状。沙土淮山药粗细均匀，通常直径在1-2厘米之间，不易折断；山东山药的外表要好看一些，但外形略微粗大，容易折断。

第二招，看质地。沙土淮山药的水分含量少，用手指捏不碎，使劲也只会把表皮捏掉;而山东山药的水分含量大，容易被捏碎。

第三招，看表皮。沙土淮山药的表皮有铁锈红斑，分布均匀，表皮断纹较深;山东山药的表皮铁锈红斑极少，表皮断纹较浅。

第四招，看毛须。沙土淮山药上毛须分叉几率小，且分布密集均匀;山东山药的毛须尾部分叉，毛须上带皮。

第五招，品口感。沙土淮山药味香、微甜、皮薄、口感好，带皮食用有淡淡的麻薯味儿;山东山药则无此口感。

总之，以后我们在买淮山药的时候，要多食用这五方法进行区分，与此同时，大厨们也经常用淮山药做菜和熬粥，比如，淮山药炖白菜，淮山药金瓜粥等，都是非常不错的食谱呢。